酒店自酿啤酒设备洗糟工艺要求

　　酒店自备的酿造设备主要用于餐厅、歌舞厅和酒吧，现场酿造独特多样的高端新鲜全麦啤酒，直接提供给客户。设备外观古老，美观大方，体现了古老的啤酒文化。唤醒消费者的购买欲望。下面网络小编为您介绍酒店啤酒设备洗酒糟的艺术。

　　1、 知道什么时候洗酒糟。首先，当麦汁过滤结束，酒糟出现外露或轻微外露时，应立即清洗酒糟。过早洗涤酒糟会增加残留在酒糟上的最终浸出液。洗涤太晚会延长总过滤时间并增加氧化的可能性。

　　2、杂粮洗涤水温宜适宜，一般控制在75-78度，最高不超过80度，最低不低于70度。水温过高，容易洗掉大量粘稠物质，破坏淀粉酶活性，使葡萄汁浑浊失光;如果太低，残留的糖不会被洗掉，过滤速度会变慢。

　　3、必须控制酒糟水的pH值。酒糟水的pH值应控制在6.0以下。最好用热水箱中的磷酸和乳酸来调节酸度。如果可以将酒糟水的pH值调到5.8-6.0，不仅可以减少麦壳中多酚类物质的溶解，而且有利于煮沸过程中蛋白质的凝固，降低麦汁的颜色。

　　4、一般情况下，用过的谷物洗两三遍。第一次使用的谷物洗涤使用较少的水，约占使用谷物总量的25%。主要功能是卸载留在谷物中的第一个必须;第二次废粮的耗水量较多，约为45%，主要作用是清洗废粮中残留的提取物;废粮第三次洗涤耗水量约为30%，进一步降低了废粮中浸出物的含量。

　　5、酒糟必须控制在一定限度内，必须控制残液浓度。如果酒糟洗涤过度，麦壳中的多酚、色素、苦味物质、硅酸盐等有害物质会被去除，影响啤酒的品质。此外，过度洗涤酒糟会降低混合麦汁的浓度，增加麦汁煮沸时的能量消耗。因此，过滤后的混合麦汁浓度一般控制在比麦汁终浓度低1-1.5，酒糟浓度一般控制在1.0-1.5P，高端自酿啤酒时，残液浓度应更高。

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